- 我校是一所以传承和弘扬四川特色美食为目的的川味美食培训基地
- 精选厨艺多年专注于四川传统美食的研究和培训
- 手把手教学,随到随学,5-10天,,三年免费复学
400-888-4011
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掌握泡椒鸡杂面的精髓在于理解食材间的相互作用。新鲜鸡杂需经过三道净化流程：流动水冲洗、粗盐揉搓、冰水浸泡，有效去除异味保留营养。配比方面，每500克食材需搭配泡椒30克、豆瓣酱15克形成基础风味框架。
| 食材处理 | 时间控制 | 温度要求 |
|---|---|---|
| 鸡肠清洗 | 5-8分钟 | 4℃冷藏 |
| 泡椒腌制 | 72小时 | 恒温25℃ |
爆炒阶段需全程保持猛火状态，锅温达到200℃时下料能瞬间锁住食材水分。实操教学中特别强调三点：油温测试、分次投料、颠锅频率。学员将通过温度计实测、秒表计时等量化方式掌握精准控温能力。
酸辣滋味的层次感来源于三种不同发酵期的泡椒组合：三个月陈椒提供基础酸度，半年期椒增加回味，当年新椒带来鲜明辣感。教学中配备电子舌味觉分析仪，量化解析不同配比的呈味物质分布。
教学体系包含食品安全专项模块，重点培训HACCP关键控制点识别。刀具使用规范、生熟分区操作、中心温度检测等环节均设置模拟考核场景，确保学员建立标准化操作意识。
