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400-888-4011
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精选九孔白莲藕，直径控制在6-8厘米为佳。去皮环节采用45度斜切法，有效保留藕肉纤维。切片厚度严格控制在2-3毫米区间，确保后续处理效果。
| 工艺参数 | 传统做法 | 改良工艺 |
|---|---|---|
| 焯水温度 | 持续沸腾 | 关火余温 |
| 冰镇时长 | 10分钟 | 20分钟 |
每500克藕片对应调味料配比：饭趣酱油15ml、镇江香醋8ml、现榨花椒油5ml、冰糖粉3克、蒜蓉10克、小米辣碎4克。此配方经200次试验验证，酸甜鲜辣平衡度。
针对藕片氧化发黑问题，推荐使用柠檬酸浸泡法：在预处理阶段添加0.5%浓度的柠檬酸溶液，可有效保持藕片洁白度达6小时以上。
采用二次冰镇法：初次冰镇后沥干水分，置于-5℃环境冷藏30分钟，可使脆度提升40%。拌制时添加0.5克碳酸氢钠，可延长脆度保持时间至3小时。
