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在重庆特有的麻辣鲜香基调上，海鲜面的制作讲究食材的新鲜度与调味平衡。精选当日捕捞的基围虾、青口贝作为主料，搭配本地手工制作的碱水面，构成这道地方特色美食的灵魂。
将处理干净的海鲜食材与当季时蔬搭配，热锅冷油先爆香蒜末，待油温升至180℃时快速翻炒海鲜至半熟状态。此时倒入预先熬制的猪骨鸡汤，文火慢炖让食材充分吸收汤汁精华。
另起锅煮面时注意控制水量与食盐添加比例，待水沸后放入手工碱水面，三次点水法确保面条弹性。将煮好的面条盛入碗中，浇上沸腾的海鲜浇头，最后撒上葱花与现磨胡椒粉。
| 问题现象 | 解决方案 |
|---|---|
| 海鲜腥味过重 | 料酒腌制时加入姜片与柠檬汁 |
| 汤汁浑浊不清 | 控制火候避免剧烈沸腾 |
| 面条粘连成团 | 煮面时加入适量食用油 |
注：课程包含全套厨房设备使用教学，学员需自备厨师服及料理刀具。培训期间提供全套食材与操作指导，结业颁发专业技能认证证书。
