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精选带皮五花肉改刀成1厘米见方肉丁，肥瘦分开处理。冷锅入菜籽油烧至五成热，先下肥肉丁煸炒至透明状，待油脂渗出时加入瘦肉丁。注意控制火力保持中火，持续翻炒使肉粒均匀受热。
| 加工阶段 | 温度控制 | 关键材料 |
|---|---|---|
| 初炒阶段 | 160-180℃ | 本地辣椒面 |
| 调味阶段 | 120-140℃ | 陈醋+香料 |
蛋皮制作采用土鸡蛋与温水1:0.5比例调配，平底锅90℃恒温摊制。胡萝卜采用滚刀斜切法，0.3毫米均匀厚度。黑木耳需提前冷水泡发4小时，确保完全舒展后再改刀处理。
选用菜籽油与香料炝锅，待葱姜丝焦黄时沿锅边淋入农家醋。严格遵循"三沸"原则：一沸去生、二沸提香、三沸融合。高汤注入后保持微沸状态，使肉香与醋香充分融合。
手擀面条煮至八分熟过冷河，确保口感劲道。装碗时先铺底菜，浇两勺滚烫臊子汤，顶层点缀蛋皮与蒜苗。肉臊子与汤料比例严格控制在1:3，实现酸辣鲜香的黄金平衡。
