- 我校是一所以传承和弘扬四川特色美食为目的的川味美食培训基地
- 精选厨艺多年专注于四川传统美食的研究和培训
- 手把手教学,随到随学,5-10天,,三年免费复学
400-888-4011
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在巴渝美食体系中，麻辣小面的灵魂在于调料配比与红油炼制。本培训课程着重解析二十三种调料的黄金比例，其中辣椒油的炼制需选用三种不同辣度的辣椒混合，通过低温浸炸保留辣椒素的同时激发香味。
| 教学模块 | 技术要点 | 实操课时 |
| 调料制备 | 花椒粉研磨工艺、芽菜处理方法 | 6课时 |
| 红油炼制 | 油温控制、香料投放时序 | 8课时 |
| 高汤熬制 | 猪骨鸡架配比、去腥技巧 | 4课时 |
➤ 生芝麻需先经150℃平底锅干焙至微黄，保留30%完整芝麻用于最后提香
➤ 复合酱油的配制需混合三种不同发酵程度的酱油，加入冰糖文火慢熬
➤ 面条煮制时需控制水温在98℃左右，添加特定比例的食用碱保持口感
红油发苦的成因主要有两方面：一是辣椒品种选择不当，二是在油炸过程中温度超过160℃导致焦化。本课程特别设置温度监控实操环节，学员可通过数字化测温设备精准掌握油温变化。
课程分设三个进修阶段：
▶︎ 基础阶段：传统小面制作（5天）
重点掌握基础调料配比
▶︎ 进阶阶段：风味改良创新（8天）
学习适应不同地区的口味调整
▶︎ 大师班：开店技术指导（7天）
包含成本控制与设备选型
