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掌握正宗油泼面制作需要精准把控三个关键环节：面团塑性、调料配比、热油激发。采用盐碱水配比和面法，能使面团延展性提升40%，确保面条劲道爽滑。
| 工艺类型 | 用水温度 | 醒面时长 | 成品特点 |
|---|---|---|---|
| 传统和面 | 常温水 | 30分钟 | 筋道不足 |
| 改良工艺 | 35℃温水 | 20分钟 | 延展性佳 |
取500克中筋面粉加入3克精盐，分次倒入260克35℃温水。初次揉面需盆光、面光、手光三光状态，表面封油后置于恒温环境醒发。
扯面时需保持剂子表面油膜完整，采用三摔三抻手法延展面片。煮面时需水沸程度，添加少量食盐可提升面条弹性。
热油浇淋阶段要注意安全防护，建议使用长柄油勺分三次泼油，确保辣椒面均匀受热又不致焦糊。
① 面团过硬补救：喷水雾后重新揉制
② 油温不足补救：二次加热至冒青烟
③ 面条粘连预防：撒干粉后叠层保存
