- 我校是一所以传承和弘扬四川特色美食为目的的川味美食培训基地
- 精选厨艺多年专注于四川传统美食的研究和培训
- 手把手教学,随到随学,5-10天,,三年免费复学
400-888-4011
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精选三线五花肉的处理工序直接影响菜品口感，教学中采用冷水入锅的煮制方式，搭配柠檬片与香辛料组合去腥。肉品煮至竹签可轻松穿透时立即转入冰水急冷，这个关键步骤能使肉质保持弹性质感。
黄瓜薄片卷制需在砧板上完成定型，胡萝卜经盐析处理去除生涩味。教学中特别强调刀工稳定性训练，学员需完成200次以上切配练习以达到厚度误差不超过0.5毫米的行业标准。
| 原料 | 标准用量 | 替代方案 |
|---|---|---|
| 新鲜蒜瓣 | 50克 | 独头蒜35克 |
| 自制油辣子 | 75毫升 | 商用辣椒油90毫升 |
课程设置基础班与精修班两种规格，基础班侧重刀工与标准流程掌握，精修班增设创新摆盘设计与复合味型研发。实操环节占总课时70%，配置专业级厨房设备供学员反复练习。
肉片卷制易散问题：采用45度斜切法提升肉片延展性，砧板表面保持微湿状态更易操作。调味过咸补救措施：添加适量冰糖水平衡咸度，同时补加蒜末增强风味层次。
