- 我校是一所以传承和弘扬四川特色美食为目的的川味美食培训基地
- 精选厨艺多年专注于四川传统美食的研究和培训
- 手把手教学,随到随学,5-10天,,三年免费复学
400-888-4011
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作为八大菜系代表作的宫保鸡丁，其制作工艺凝结着川菜调味的精髓。本课程着重解析传统技法与现代餐饮标准的结合，通过十二道标准工序分解教学，确保学员掌握核心烹饪逻辑。
| 教学模块 | 技术要点 | 实操训练 |
|---|---|---|
| 食材预处理 | 鸡肉改刀标准 蔬菜配伍选择 | 刀工专项练习 |
| 调味体系 | 荔枝口调配技巧 复合味型平衡 | 调味品鉴训练 |
| 火候控制 | 滑油温度监控 爆炒时间掌控 | 灶台实操演练 |
鸡肉腌制环节采用"三次补水法"，通过分次加入调味汁实现肉质嫩化。使用红薯淀粉形成保护膜，锁住水分的同时确保后续滑油工序的顺利进行。
复合调味的黄金比例经过上千次实验验证，精确到克的调味公式适应现代餐饮标准化需求。特别设计的味觉训练模块，帮助学员建立精准的味觉记忆。
课程设置三级考核机制：每日操作验收、阶段作品评审、结业综合考评。配备专业厨房监控系统，实时记录操作细节便于教学复盘。
建立学员作品数据库，通过色度分析仪、质构仪等专业设备量化评估菜品质量，确保每位学员达到岗位要求的出品标准。
