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400-888-4011
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| 教学模块 | 核心要点 | 实操训练 |
|---|---|---|
| 食材预处理 | 粉丝浸泡时长控制 | 不同水温对比实验 |
| 刀工技法 | 肉末细碎标准 | 双刀剁馅实操 |
优质粉丝的筛选标准直接影响最终口感，需选择透明度高、韧性强的红薯制品。浸泡过程中观察粉丝膨胀程度，当呈现半透明状且能轻松弯曲不断裂时，说明已达到理想状态。
煸炒肉末时注意分阶段调节火力，初始中火快速锁住水分，转小火持续翻炒至颗粒分明。加入豆瓣酱前需进行油温测试，滴落酱料能立即产生气泡为状态。
收汁阶段需持续观察粉丝状态，当汤汁呈现浓稠挂勺质地时立即离火。撒入葱花后利用余温翻拌三次即可装盘，确保葱香均匀分布且保持翠绿色泽。
• 原料采购指导：传授辨别优质红薯粉丝的五大特征
• 调味公式化教学：精确到克的酱料配比方案
• 火候控制秘诀：红外测温仪辅助掌握油温
