- 我校是一所以传承和弘扬四川特色美食为目的的川味美食培训基地
- 精选厨艺多年专注于四川传统美食的研究和培训
- 手把手教学,随到随学,5-10天,,三年免费复学
400-888-4011
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精选3斤左右鲜活草鱼，经过放血处理肉质鲜嫩。刀工训练要求学员在10分钟内完成整鱼去骨，鱼片厚度控制在2毫米左右，确保烹饪时受热均匀。
| 步骤 | 技术要点 | 耗时标准 |
|---|---|---|
| 活鱼处理 | 三放血去腥法 | 3分钟/条 |
| 鱼片腌制 | 蛋清淀粉黄金配比 | 15分钟 |
| 汤底熬制 | 复合调味料精确称量 | 8分钟 |
酸菜选用重庆窖藏180天老坛酸菜，鱼骨熬汤时加入猪筒骨提升醇厚度。辣椒面需现场手工舂制，花椒采用汉源贡椒，确保麻香纯正不涩口。
鱼片脱浆时采用冷水浸泡法，汤汁浑浊时可通过二次过滤恢复清亮。针对不同地区口味差异，备有麻辣度调节方案和酸味浓度微调技巧。
采用分段式教学模式，上午理论讲解配合下午实操训练。提供商用设备选购指南，结业学员可获得标准化操作手册和持续技术咨询支持。
每日备料环节演示批量处理技巧，单次教学不超过6人，确保每位学员有充足操作台空间。结业前需独立完成10人份餐品制作，达到开店出品标准。
