- 我校是一所以传承和弘扬四川特色美食为目的的川味美食培训基地
- 精选厨艺多年专注于四川传统美食的研究和培训
- 手把手教学,随到随学,5-10天,,三年免费复学
400-888-4011
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精选三节鸡翅中段作为主材，每公斤食材配比需精确控制：老抽8ml、料酒15ml、蜂蜜40g为核心调味料。腌制阶段保持0-4℃冷藏环境，采用间歇式翻动手法使腌料充分渗透，24小时熟成周期确保肉质纤维软化。
| 工艺阶段 | 温度控制 | 时间参数 |
|---|---|---|
| 初烤定型 | 180℃ | 8分钟 |
| 蜜汁刷涂 | 160℃ | 3分钟×2次 |
核心教学包含三大技术模块：
1. 食材预处理：鸡翅解冻手法与纹理处理
2. 腌料黄金比例：十三香与蜂蜜的协同增效
3. 双段式烤制：先锁水后上色的操作规范
Q：成品易出现的焦糖化过度问题如何解决？
A：控制蜂蜜刷涂间隔时间，每次刷涂后需待表层凝固再进行二次加工
Q：如何延长成品的酥脆保持时间？
A：采用分阶段降温法，出炉后立即进行梯度降温处理
