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400-888-4011
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精选新鲜鸡腿需经三道预处理工序：表皮改刀、筋膜去除、水分控干。特制腌料由12种香料科学配比，每500克原料建议使用35克腌料与100毫升纯净水调配，确保风味物质充分渗透肌理。
| 设备类型 | 技术参数 | 操作要点 |
|---|---|---|
| 商用烤箱 | 温控精度±3℃ | 中层烤架定位，确保热力循环均匀 |
| 食品级烤盘 | 厚度≥0.8mm铝材 | 锡纸全覆盖防粘连 |
烤制中期需进行表面补料操作：将预留的腌制料与槐花蜜按1:2比例调制成补味浆，使用硅胶刷均匀涂抹于食材表面。此工序可有效提升成品光泽度与风味层次感。
烤制过程中需佩戴专业防烫手套，食材翻面操作应在烤箱断电状态下进行，防止高温蒸汽灼伤。
优质成品应达到：表皮呈现均匀琥珀色，焦斑覆盖率≤15%，中心温度≥75℃，肉质含水量保持在62-65%区间。冷却后包装需在无菌操作台进行，环境温度控制在18℃以下。
