- 我校是一所以传承和弘扬四川特色美食为目的的川味美食培训基地
- 精选厨艺多年专注于四川传统美食的研究和培训
- 手把手教学,随到随学,5-10天,,三年免费复学
400-888-4011
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想要掌握正宗巫山烤鱼技术，需系统学习从选材到成品的每个环节。培训课程特别注重活鱼处理技巧与风味调制的结合，通过标准化操作流程确保口味稳定性。
| 技术模块 | 教学要点 | 实操训练 |
|---|---|---|
| 活鱼预处理 | 刀工处理/去腥技巧/腌制配比 | 现场宰杀演示 |
| 香料调配 | 23味香料配比/炒制火候 | 配方实操演练 |
| 烤制工艺 | 炭火控制/双面炙烤法 | 温度实操测试 |
采用先蒸后烤的复合工艺，鱼肉在120℃蒸汽环境下预熟处理，锁住水分的同时使肉质松软。转入烤炉阶段需精准控制炭火距离，上层火源距鱼身保持15-18cm，适时翻面确保双面均匀受热。
在培训过程中，学员将完整参与从原料甄选到成品装盘的全流程实操。通过标准化作业指导书与个性化口味调试相结合的教学模式，确保每位学员都能独立完成具有商业价值的烤鱼产品制作。
