起源于清代的乐山钵钵鸡，历经百年传承已成为川蜀美食的代表作。精选跑山鸡经秘制工艺处理，搭配二十余种香料熬制的红油汤底，形成皮脆肉嫩、麻辣鲜香的独特风味。成都佳茂餐饮培训中心完整保留传统制作精髓，结合现代餐饮标准进行技术改良。
| 技术环节 | 教学要点 |
|---|---|
| 原料处理 | 鸡种选择标准、去骨刀法、肉质保鲜 |
| 底料制作 | 糍粑海椒加工、香料配比、炒制火候 |
| 汤底调制 | 老母鸡高汤熬制、红油炼制技巧 |
| 菜品呈现 | 穿串手法、浸泡时长、摆盘设计 |
❶ 随到随学机制：每周一、三、五新班开课，特殊时间可预约
❷ 终身技术咨询：结业学员享受配方微调、新品研发指导
❸ 原料供应体系：推荐优质香料供应商，保障食材标准统一
问：无餐饮经验能否？
答：采用分步骤实操教学，80%学员可在5天内掌握核心技术。
问：培训包含哪些物料？
答：提供全套配方手册、操作视频、设备清单及供应商目录。
培训费用：2380元
包含：技术教学费、食材耗材费、教材资料费
