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手撕兔培训

手撕兔培训

授课机构： 成都厨艺工坊培训

上课地点： 成都市青羊区校区

成交/评价：

联系电话： 400-888-4011

手撕兔培训课程详情

川味经典手撕兔制作精要

作为川菜系代表小吃，手撕兔的独特风味源于三大核心技术：

工艺环节 技术要点 品质标准
原料处理 精选2.5-3kg成年兔 肉质紧实有弹性
香料腌制 18味天然香料配比 渗透率达95%以上
烤制工艺 三段式控温烤制 外酥里嫩不焦糊

技术传承优势

传统手撕兔制作演示

培训课程深度解析传统工艺与现代食品加工技术的融合，重点解决三个常见问题：

  • 香料渗透不充分导致的味觉层次单一
  • 烤制过程中水分流失导致的肉质干柴
  • 真空包装后风味保持的技术难点

培训体系解析

课程模块包含七大实操训练单元：

  1. 原料筛选与预处理标准流程示范
  2. 核心香料配比的精确计量教学
  3. 标准化腌制工序的时间控制
  4. 烤制设备的温度曲线设置
  5. 成品撕制手法与摆盘技巧
  6. 食品卫生与保质期控制规范
  7. 门店运营的成本核算模型

风味保持方案

通过对比实验验证的保鲜技术：

保存方式 冷藏保质期 室温保质期 风味保持度
普通包装 15天 3天 72%
真空包装 180天 7天 89%
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