源自重庆缙云山地区的特色烹饪技艺，重点培养学员掌握干锅底料炒制、食材配伍与火候调控三大核心能力。课程涵盖红油炼制、香料配比调试、食材预处理等20余项专项技术。
| 教学单元 | 技术要点 | 实训目标 |
|---|---|---|
| 底料炒制 | 28种香料配比 | 精准控制香辛料层次 |
| 食材处理 | 去腥增鲜工艺 | 保留食材本味 |
课程涵盖干锅鸡杂、羊杂、鱼杂等经典品类，重点突破复合味型调和难题。通过温度梯度实验掌握不同食材的烹制参数，确保成品达到麻辣鲜香的平衡状态。
教学团队提供从选址评估到菜单设计的全程指导，赠送标准化操作手册及成本控制表。结业学员可获三大保障：
* 技术更新服务有效期自结业日起三年
