源自三峡库区的特色烹饪技艺，通过三次火候调控与复合调味技术，使鱼肉形成外酥里嫩的独特口感。课程深度解析腌料配比、炭烤技巧及炖煮火候三大核心技术模块。
| 教学模块 | 技术要点 |
|---|---|
| 原料甄选 | 活鱼品种筛选标准与保鲜处理 |
| 刀工处理 | 鱼肉改刀技法与入味处理 |
| 秘制腌料 | 十三种香辛料黄金配比方案 |
课程包含食材初加工、烤制设备操作、复合味型调配三大实训单元。实操环节占比达80%，重点训练单锅炒制底料、炭火控温、浇汁收汁等关键工序。
课程配套提供选址评估模板、设备采购清单、成本控制方案三项开店工具包。结业学员可获赠电子版《餐饮店运营手册》及季度新品研发资料。
教学现场配置商用级烤鱼炉具，还原真实后厨环境。每日课程安排包含3小时实操训练，确保每位学员独立完成20条以上活鱼处理。
