作为川菜特色代表，凉面制作讲究"三香两味"——红油香、芝麻香、蒜香与麻辣味、酸甜味的完美平衡。培训课程包含12个技术模块，采用理论讲解与实操结合的教学模式。
| 技术模块 | 教学要点 | 课时占比 |
|---|---|---|
| 香料调配 | 12种核心香料配比 | 15% |
| 红油制作 | 油温控制与辣椒处理 | 20% |
| 面条处理 | 煮制时间与过水技巧 | 18% |
课程包含食材成本核算实训，学员需完成从原料采购到成品出餐的完整流程操作。教学过程中特别强调食品安全规范，所有操作符合餐饮服务卫生标准。
建立学员技术档案，结业后三年内可免费参加新配方课程。每季度推送时令食材搭配方案，定期组织学员进行技术交流研讨会。
往期学员案例：张师傅在成都春熙路开设的凉面专营店，通过课程学习的差异化配方，月营业额稳定在12万元以上。
