传承三代的制作工艺与现代餐饮标准结合
在川渝地区传承百年的手工面食技艺中，现扯面皮的制作堪称一绝。面团需要经历三次醒发过程，面水比例精确到克，揉面时讲究"三光"标准——手光、盆光、面光，确保最终成品的劲道口感。
全套课程包含13个技术单元，从原料采购到门店经营形成完整闭环，特别增加食品安全模块，符合现代餐饮管理规范。
| 项目 | 传统教学 | 本课程 |
|---|---|---|
| 教学方式 | 口头传授 | 量化标准操作 |
| 配方调整 | 固定比例 | 区域化定制 |
| 成品稳定性 | 依赖经验 | 误差控制体系 |
学员享有36个月技术咨询期，定期推送配方升级方案。教学现场配备标准化后厨设备，还原真实经营场景，重点训练以下核心能力：
