作为中国面食文化的活化石，山西刀削面以其独特的制作工艺在餐饮界独树一帜。这种起源于大同地区的面食技艺，要求操作者左手托面右手执刀，通过精准的腕力控制，将面片削入沸水锅中，形成中厚边薄的三棱形面叶。
| 教学阶段 | 核心技术要点 |
|---|---|
| 原料处理 | 面粉配比选择、香料鉴别方法、高汤熬制工艺 |
| 核心技法 | 削面姿势矫正、腕力控制训练、成型标准把控 |
| 商业应用 | 成本核算体系、店面选址策略、产品标准化流程 |
课程采用三阶段评估机制，配备红外动作捕捉设备辅助姿势矫正。学员可随时回看削面动作的3D轨迹分析图，结合导师现场指导快速改进操作细节。结业后享受三年免费技术咨询服务，持续获取行业最新配方升级方案。
