源自岭南饮食文化的瓦煲烹饪技艺，通过特定温度曲线控制实现米粒透而不烂的口感。精选晚稻籼米与定制砂锅的配合使用，在持续均匀的加热中形成金黄酥脆的锅巴层，这是衡量煲仔饭品质的重要标准。
| 品种 | 核心配料 | 酱料配方 |
|---|---|---|
| 豉汁排骨 | 肋排中段/阳江豆豉 | 生抽+蚝油+冰糖+香料油 |
| 经典腊味 | 广式腊肠/润肠/腊肉 | 头抽+鱼露+鸡粉 |
教学现场展示三种主流加热设备对比：传统炭炉、煤气煲仔炉、电磁加热装置。重点解析不同热源对锅巴形成的影响，根据店铺定位选择适合的加热方案。
▶ 米粒夹生：调整加水比例与焖制时间
▶ 锅巴焦黑：改进火力控制曲线
▶ 酱汁渗透不均：优化浇淋手法与时机
