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卤菜培训

卤菜培训

授课机构： 成都厨艺工坊培训

上课地点： 成都市青羊区校区

成交/评价：

联系电话： 400-888-4011

卤菜培训课程详情

川卤技艺传承班核心特色

卤菜实操教学现场
教学模块 技术要点
原料甄选 28种香辛料辨识、肉类预处理、卤油制作
卤水调制 老卤养护技巧、糖色炒制、卤水保存
成品控制 卤制时间把控、入味程度检测、色泽调整

六大实操教学阶段

  • ▶ 香料配伍原理与个性化配方调整
  • ▶ 卤制温度曲线控制与成品保鲜技术
  • ▶ 复合味型调制（麻辣/五香/酱香）

技术深化训练内容

学员可亲手操作三十余种经典卤味制作，包含棒棒鸡、夫妻肺片等川卤代表菜品。教学过程中特别注重老卤养护技术传授，指导学员掌握卤水循环使用的关键参数。

专项技术突破

  • 卤制品防腐保鲜的物理化学方法
  • 不同食材预处理方案对比
  • 卤水酸败预防与补救措施

创业辅助体系

课程设置店铺运营模块，包含成本核算示范、设备采购指南、店面设计要素等实战内容。结业学员可获赠电子版《卤味店标准化操作手册》及《常见问题应对预案》。

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