源自汉口的传统卤制技艺历经三十年发展创新，形成独具特色的麻辣鲜香风味体系。精选28味天然香辛料配伍，配合三次提香工艺，使骨肉分离的鸭脖既能保持肉质弹性，又能充分吸收卤汁精华。
| 技术模块 | 技术要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 原料预处理 | 鲜鸭脖筛选标准、血水去除工艺 | 成品无腥味残留 |
| 卤汤调配 | 香料配比公式、老汤养护方法 | 误差率≤3% |
从原料入库到成品包装建立全流程控制节点，重点把控卤制温度曲线与时间参数。通过分阶段调味技术，实现辣味层次分明、麻感持久适中的口感特征。
关键技术指标：
①卤制中心温度≥85℃
②卤水盐度保持在18-22%
③糖分转化率≥75%
