源自江户时代的料理技艺，经过现代化改良形成标准化教学体系。课程重点解析醋饭温度控制、生鲜食材处理、刀具使用等关键技术环节，确保学员掌握符合卫生标准的操作规范。
| 模块 | 技术要点 | 课时 |
|---|---|---|
| 基础理论 | 食材特性分析、卫生管理标准 | 8课时 |
| 实操训练 | 醋饭制作、刺身处理、卷物成型 | 36课时 |
| 开店指导 | 设备采购、成本控制、菜单设计 | 12课时 |
教学采用阶梯式训练法，从刀具保养开始培养职业习惯。竹帘使用训练包含三种不同卷法，刺身处理模块涵盖鱼类分解七步法。醋饭制作强调温度与酸度平衡，现场演示不同季节的米水比例调整。
课程配套原料直供渠道，提供日本进口厨具采购指导。结业学员可获开店选址评估报告，技术团队定期进行产品升级指导。三年期内免费复训政策保障技术更新，协助学员应对市场变化。
