源自巴黎的慕斯制作工艺，历经三代烘焙大师改良创新。区别于传统奶油蛋糕的厚重口感，慕斯质地如丝绸般顺滑，冷藏后呈现的冰激凌口感与蛋糕胚形成绝妙层次。
| 技术模块 | 教学重点 |
|---|---|
| 基础工艺 | 温度控制、凝胶强度调节 |
| 造型设计 | 立体裱花、食用装饰搭配 |
阶段着重材料科学认知，解析吉利丁与淡奶油的相互作用机制。通过温度控制实验，掌握不同凝固剂对慕斯质地的影响规律。
成品需达到：表面光泽度＞85%，切面气泡直径＜0.3mm，室温放置30分钟形态保持率＞90%。通过仪器检测与感官评价双体系确保学习效果。
建立供应商评估模型，包含乳脂含量检测、冷链运输时效、批次稳定性测试等12项筛选指标。提供华东地区优质供应商名录及议价策略。
实施阶段性技能认证，设立配方调试实验室供学员创新实践。结业项目需独立完成从市场调研到产品上市的完整流程，优秀作品可进入合作门店销售体系。
学员专属权益包含：年度技术研讨会参与资格、新产品研发优先体验权、设备耗材采购折扣等增值服务。
